Pecorino Romano: Tradiční italský sýr a tajemství pravé Carbonary
Pokud hledáte autentickou chuť Itálie, jen málokterá surovina je tak důležitá jako Pecorino Romano. Tento slavný ovčí sýr patří mezi nejstarší italské sýry a je nepostradatelnou součástí tradičních římských receptů. Nejvíce se proslavil jako hlavní ingredience v legendární Carbonaře, kterou Italové připravují již po generace.
V tomto článku se podíváme na to, co je Pecorino Romano, čím se liší od parmezánu a proč by neměl chybět ve vaší kuchyni.
Co je Pecorino Romano?
Pecorino Romano je tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Má výraznou, lehce pikantní a slanou chuť, díky které se stal jedním z nejpoužívanějších sýrů v italské gastronomii. Tradice jeho výroby sahá až do dob starověkého Říma, kde byl ceněnou součástí jídelníčku vojáků i obyvatel města.
Dnes se Pecorino Romano vyrábí podle přísných pravidel chráněného označení původu DOP, které garantuje jeho kvalitu a tradiční způsob výroby.
Pecorino Romano vs. Parmezán
Mnoho lidí zaměňuje Pecorino Romano za Parmigiano Reggiano, tedy parmezán. Přestože oba sýry patří mezi nejznámější italské tvrdé sýry, jejich chuť je odlišná.
Pecorino Romano:
- vyrábí se z ovčího mléka,
- má výraznější a slanější chuť,
- ideální pro tradiční římské recepty.
Parmigiano Reggiano:
- vyrábí se z kravského mléka,
- je jemnější a oříškovější,
- často se používá univerzálně v italské kuchyni.
Pro přípravu autentické Carbonary je však správnou volbou právě Pecorino Romano.
Proč je Pecorino Romano ideální na těstoviny?
Při kontaktu s horkými těstovinami a trochou vody z vaření vytváří Pecorino Romano jemnou krémovou strukturu. Díky tomu lze připravit dokonale hladkou omáčku bez použití smetany.
Právě tato vlastnost stojí za úspěchem tradičních římských pokrmů:
- Carbonara
- Cacio e Pepe
- Amatriciana
- Gricia
Všechny tyto recepty spojuje jednoduchost a důraz na kvalitní suroviny.
Recept na pravou Carbonaru
Když se řekne pravá Carbonara, Italové mají jasno. Žádná smetana, žádný česnek ani cibule. Pouze několik kvalitních ingrediencí, které dohromady vytvoří dokonalý výsledek.
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g špaget
- 150 g guanciale (vepřové líčko)
- 4 vaječné žloutky
- 1 celé vejce
- 100 g strouhaného Pecorino Romano
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
Postup
- Uvařte špagety al dente.
- Guanciale nakrájejte na kostky a pomalu opečte dozlatova.
- V míse smíchejte žloutky, vejce, Pecorino Romano a černý pepř.
- Odeberte trochu vody z těstovin a vmíchejte ji do sýrové směsi.
- Těstoviny přendejte do pánve s guanciale.
- Pánev odstavte z ohně a přidejte vaječno-sýrovou směs.
- Za stálého míchání přilévejte vodu z těstovin, dokud nevznikne krémová omáčka.
- Podávejte s dalším Pecorinem Romano a čerstvě namletým pepřem.
Výsledkem je autentická italská Carbonara, jakou můžete ochutnat v římských trattoriích.
Jak vybrat kvalitní Pecorino Romano?
Při výběru doporučujeme sledovat:
- označení DOP (PDO),
- původ z Itálie,
- dostatečnou dobu zrání,
- výraznou ovčí vůni a pevnou strukturu.
Kvalitní Pecorino Romano poznáte na první ochutnání. Chuť je intenzivní, ale zároveň příjemně vyvážená.
Kde koupit Pecorino Romano?
Pokud chcete připravit skutečně autentickou Carbonaru, základem jsou kvalitní suroviny. V prodejnách i na e-shopu Cheese House najdete originální Pecorino Romano, ale také další italské speciality, které se skvěle hodí do středomořské kuchyně.
V Cheese House pečlivě vybíráme sýry od prověřených výrobců, takže si můžete být jisti jejich původem i kvalitou. Ať už hledáte sýr na těstoviny, sýrové prkénko nebo delikatesu k vínu, u nás najdete vše na jednom místě.
Závěr
Pecorino Romano je jedním z nejvýznamnějších italských sýrů a základním kamenem tradiční římské kuchyně. Díky své výrazné chuti dokáže pozvednout i jednoduché recepty na zcela novou úroveň. Pokud si chcete doma připravit pravou Carbonaru, kvalitní Pecorino Romano je naprostou nezbytností.
Navštivte Cheese House a objevte svět prémiových italských sýrů, které přinesou autentickou chuť Itálie přímo na váš stůl.