Comté AOP

Comté – francouzský poklad mezi sýry

Comté patří mezi nejznámější a nejcennější sýry Francie. Pochází z oblasti Jura na východě země, kde se vyrábí už více než tisíc let. Tento sýr je chráněn označením původu AOP (Appellation d’Origine Protégée), což znamená, že se může vyrábět pouze v přesně vymezeném regionu a tradičními postupy.

Comté se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka, nejčastěji od plemene montbéliarde nebo simentálských krav. Mléko musí být čerstvé, zpracované do 24 hodin po nadojení. Poté se sýr zraje v tzv. „sýrových katedrálách“ – velkých sklepech s ideální vlhkostí a teplotou – po dobu od čtyř měsíců až klidně do několika let. Díky tomu získává Comté širokou paletu chutí a vůní: mladší kusy jsou jemnější, s ořechovým nádechem, zatímco starší nabývají na intenzitě, s tóny sušeného ovoce, karamelu nebo dokonce lehce kouřovými akcenty.

Velkou zvláštností je, že každý bochník sýra se hodnotí podle kvality. Ty nejlepší dostávají označení „Comté Extra“. Celý proces výroby a zrání je přísně kontrolován, aby byla zaručena vysoká úroveň tradiční produkce.

Comté je nejen delikatesou na sýrovém prkénku, ale i všestrannou ingrediencí v kuchyni. Výborně se hodí do fondue, gratinovaných jídel nebo k čerstvému pečivu a vínu. Tradičně se podává s bílými víny z Jury, například vin jaune, ale skvěle ladí i s červenými víny nebo šumivým crémantem.

Pokud chcete ochutnat pravý Comté, najdete jej také v našem e-shopu www.cheesehouse.cz. Nabízíme například oblíbenou variantu zralou 12 měsíců, která v sobě dokonale spojuje jemnost s výraznými oříškovými tóny.

Sýr Comté tak představuje jedinečnou kombinaci historie, přírody a řemeslné zručnosti, která se promítá do každého sousta. Proto není divu, že je jedním z nejvíce oblíbených a oceňovaných sýrů nejen ve Francii, ale i po celém světě.