Náš příběh

Začalo to v Hradci Kralové

Bude to znít jako kliché, ale opravdu to začalo tím, že nás přestal bavit ten supermarketový sýr. Ne sýr jako takový, ten milujeme odjakživa. Bavily nás vždycky chutě. Bavila nás kultura kolem. Bavily nás příběhy.

Co nás přestalo bavit, byl ten papírovitý plátek z lednice v supermarketu, který chutná stejně jako papír, na kterém leží.

Bratři si nemůžou věčně stěžovat. Někdo s tím musí něco udělat. Tak jsme v roce 2015 pronajali malý krámek v Hradci Králové, naložili první várku sýrů a otevřeli první prodejnu Cheese House. Bylo to malé. Prodávalo se ještě méně. Ale lidé se vraceli. A přiváděli své kamarády. A ti přiváděli své rodiče. Pomalu jsme zjistili, že nejsme jediní, kdo má dost industriálního sýra.

Z Hradce do Prahy

Hradec nám zůstal v srdci, ale ekonomika menšího města má svoje limity. Klientela rostla, prostor pro další růst tam nebyl. Praha byla logickým krokem, i když pro východočeské kluky to znamenalo opustit komfortní zónu.

Přesun proběhl rychleji, než jsme čekali. V Praze byla poptávka po kvalitních sýrech jiná. Hlubší, zvědavější, ochotnější platit za skutečnou kvalitu. Otevřeli jsme prodejnu na Vinohradech v Italské ulici. Té dodnes říkáme naše vlajková loď, protože je to místo, kde Cheese House dospěl.

Po Italské přišly další dvě prodejny. Tři kamenné lokace, malý tým, vlastní výběr. Cítili jsme, že jsme našli rytmus.

Pak přišel covid.

Co s námi udělala pandemie

Žádný retail brand v Česku neprošel covidem bez šrámů. My nejsme výjimka. Dvě ze tří pražských prodejen jsme museli zavřít. Sortiment, který jsme dovezli na týden dopředu, se nedal prodat. Klienti se báli vyjít z domu.

Místo toho, abychom čekali, až se svět vrátí k normálu, otočili jsme se k tomu, co bylo do té doby spíš experimentem. K online prodeji. E-shop existoval, ale fungoval na okraji. Z týdne na týden se z něj musela stát hlavní obchodní cesta.

Bylo to brutální. Učili jsme se za pochodu. Jak balit sýr, aby přežil dopravu při různých teplotách. Jak skládat dárkové sýrové boxy, které někomu udělají radost na narozeniny v karanténě. Jak komunikovat s lidmi, kteří si dřív sýr vždycky chodili k nám vybírat osobně, a teď museli věřit fotografii na webu.

Covid byl katalyzátor, který nás donutil přejít z malé sýrárny na fungující ecommerce. Kdyby ne, dělali bychom to ještě dnes. Krize urychluje to, co by jinak trvalo dlouho.

Z vlajkové lodi v Italské zůstala jediná aktivní kamenná pobočka. A přesto, paradoxně, byl ten moment startem největšího růstu Cheese House.

Velkoobchod a partneři, kteří nám věří

Když máte dobré sýry a umíte o nich mluvit, dříve nebo později vám zazvoní telefon od profesionálů. Vinárny chtěly párovat naše sýry se svými výběry vín. Restaurace hledaly někoho, kdo jim dodá kvalitu, ne jen sortiment. Menší sýrárny po Praze chtěly v sortimentu věci, které jinde nesehnaly.

Tak se z Cheese House stal nejen retailer, ale i velkoobchod. Dnes naše sýry najdete na talířích v restauracích po Praze. Pijete s nimi víno ve vinárnách, kde vám doporučí konkrétní kombinaci. Naše produkty si vybírají i velcí hráči jako Bageterie Boulevard a Rohlík.cz.

Pro každého máme jinou logistiku, jinou selekci, jinou cenovou strukturu. Filosofie zůstává stejná. Sýr musí mít původ, příběh a kvalitu, kterou poznáte na první sousto.

Holandsko jako škola

Říkáme tomu škola. Když se řekne sýr, většinu lidí napadne Francie nebo Itálie. Cheese House jezdí do Holandska. A je to vědomé rozhodnutí.

Holandsko má kombinaci, kterou jinde v Evropě nenajdete tak koncentrovanou. Farmářští mistři, kteří dělají věci ručně přesně tak, jak je dělali jejich pradědové. Moderní sýrárny, které experimentují s technologií a chutí. Není to jen Gouda v supermarketu. Je to Boerenkaas, sýr ze syrového mléka přímo na farmě. Jsou to extra zralé varianty stáří 36 a více měsíců. Je to oranžová a černá kůrka, kombinace s ořechy, bylinkami, fenyklovými semínky.

Jezdíme tam minimálně dvakrát ročně. Nedíváme se jen na to, co prodávat. Učíme se. Ochutnáváme. Diskutujeme s producenty o tom, jak rozvíjet trh v Česku. Vracíme se s novými nápady, kontakty a produkty, které jinde v Česku nedostanete.

Nedávno jsme přivezli třeba černý sýr. Producent nás vzal do své zracírny, kde má kolečka, která stará jeho dědeček ještě nakládal. Otočení každého kolečka znamená vědomou práci, ne automat. Když si to potom dá zákazník v Praze, je to chuť, kterou nelze nahradit.

Naše inovace, lyofilizované sýry

Na tohle jsme hrdí. Lyofilizace, neboli vymrazování, je proces, který původně vyvinuli pro vesmírnou potravu. Ze sýra se vakuovou cestou odstraní voda při velmi nízké teplotě. Co zůstane, je čistá esence chuti. Lehký, křehký, ale s plnou aromatickou silou.

Začali jsme s tím experimentovat před pár lety. Klasické sýry jsou skvělé, ale mají svoje limity. Krátkou trvanlivost, nutnost chlazení, riziko zničení při dopravě. Lyofilizovaný sýr drží roky bez lednice. Můžete ho posypat na pastu. Hodit ho do salátu. Posnídat ho jako healthy snack k vínu. Dát ho do dárkového balení, které nepotřebuje chlazenou dopravu.

Vyrábíme je sami. V malém objemu, z konkrétních sýrů z naší selekce. Není to substituce klasického sýra. Je to jiná kategorie. A kategorie, kterou v Česku nedělá nikdo jiný.

Pět prodejen, jeden tým

Z prodejny v Hradci, z toho prvního malého krámku, se za roky stala síť pěti kamenných lokací v Praze. Italská na Vinohradech, DBK  na metro Budějovická, Arkády Pankrác, Eden a Plzeň. K tomu fungující ecommerce s dopravou po celém Česku. Velkoobchodní část pro partnery v gastronomii a retailu. Vlastní výroba lyofilizovaných sýrů. Tým, který za poslední tři roky narostl z 10 lidí na 30+.

A pořád stejní dva bratři, kteří začínali v Hradci s nápadem, že sýr nesmí být průměrný.

Co plánujeme

Otevřít víc prodejen. Rozšířit vlastní výrobu lyofilizovaných sýrů. Pokračovat v cestování za poznáním. Možná otevřít první vzdělávací centrum, kde budeme učit lidi, co je to opravdový sýr. Od dětí ve školách po profesionály v gastru. Možná začít s vlastní malou experimentální sýrárnou, kde by se setkala holandská technika s českým mlékem.

Nevíme přesně, kam Cheese House půjde za pět let. Víme, že to bude pořád o tom samém. O kvalitě. O vzdělávání. O lidech, kteří mají rádi chuti.

Díky, že jste s námi součástí toho příběhu.

Jenda a Lukáš